Panna Cotta with Strawberry-Tomato Coulis & Basil Granita

Panna Cotta with Strawberry-Tomato Coulis & Basil Granita

Chef Jérôme Faure from Le Champ des Lunes at Domaine de Fontenille in Lauris shares his panna cotta recipe with strawberry-tomato coulis and basil granita.

Sommaire

A Refreshing Summer Dessert

The Panna cotta with strawberry–tomato coulis and basil granita, created by Jérôme Faure from the restaurant Le Champ des Lunes at the Domaine de Fontenille in Lauris, is a true ode to summer indulgence. A subtle harmony between the creamy sweetness of the panna cotta, the fruity freshness of the strawberry–tomato coulis, and the herbal notes of the basil granita, this delicate creation reveals all the elegance of the chef’s cuisine. A light, fragrant dessert full of sunshine — the perfect way to end a summer meal beautifully.

Total time: 4 h 30  |   Difficulty: medium  |   Serves: 4 people

Panna cotta, strawberry-tomato coulis and basil granita by Chef Jérôme Faure - Le Champ des Lunes, Domaine de Fontenille in Lauris

Ingredients for 4 people

  • 50 cl water
  • 150 g sugar
  • 2 bunches of basil
  • 3 sheets of gelatin
  • 50 cl liquid cream
  • 1 vanilla pod
  • 150 g strawberries
  • 150 g tomatoes
  • 1 tbsp olive oil

Préparation - pas à pas

  1. Préparer le granité de basilic. Faites bouillir 50 cl d’eau avec 150 g de sucre, laissez tiédir puis mixez avec 2 bottes de basilic rincé et effeuillé.
  2. Former le granité. Versez la préparation dans un plat à gratin, placez au congélateur et grattez à la fourchette toutes les heures pour obtenir un granité fin.
  3. Préparer la panna cotta. Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez 20 cl de crème liquide avec 50 g de sucre et 1 gousse de vanille fendue et grattée.
  4. Incorporer la gélatine. Essorez la gélatine, ajoutez-la à la préparation chaude, puis versez le reste de la crème (30 cl). Répartissez dans des ramequins et laissez prendre 4 heures au frais.
  5. Préparer le coulis. Mixez 150 g de fraises et 150 g de tomates avec 1 c. à s. d’huile d’olive pour obtenir un coulis homogène et parfumé.
  6. Assembler et servir. Versez le coulis fraise-tomate sur la panna cotta, ajoutez quelques cuillères de granité de basilic et servez bien frais pour une touche estivale et raffinée.
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